ソムリエ初級講座

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白ワインの醸造方法

2020/5/30  

白ワインは白ブドウか造られるが黒ブドウから造ることも可能 果皮、種子を分離し果汁のみ発酵 白ワイン醸造の手順 Vendange ヴァンダンジュ(収穫) Foulage フーラージュ(破砕)・Egrap ...

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【ソムリエ初級講座⑤】赤ワインの醸造方法

2020/5/12  

赤ワインは黒ブドウから作られます 果皮、種子を木桶やタンクの中で一緒に発酵させた後液体と果皮、種子を分離する 赤ワインは白ワインと異なり、醸しを行うので果皮や種子に含まれるポリフェノールが多く含まれる ...

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【ソムリエ 初級講座④】栽培方法

2020/5/12  

ブドウの栽培管理はブドウ樹の生育に合わせた日々の作業が大切である。 また、ブドウ樹の形状についても世界各地で異なり仕立て方にも各地で特徴がある。 垣根仕立て フランスのボルドー地方、ブルゴーニュ地方、 ...

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【ソムリエ初級講座③】ブドウの生理障害と病害について

2020/5/12  

生理障害について 天候や栄養不良、不適切な栽培管理などが原因でブドウの生育に日焼けや着色不良などの障害が発生することがある 花振るい 仏:Coulure(クルール) 新梢に花穂がつき花穂は多数の小花か ...

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【ソムリエ初級講座②】ブドウの栽培条件について

2020/5/3  

  栽培 ワインベルト ブドウの栽培についてはワインベルトと呼ばれる北緯30度〜50度、南緯30度〜50度の範囲で作られる。 これは地域は平均気温10℃〜16℃で、ワイン用ブドウの栽培適地が ...

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【ソムリエ初級講座①】ワインとは

2020/5/3  

皆さんが普段飲まれているワインと言うくくりの中には様々な醸造方法の物があり、単に赤や白と言ったくくりでは表す事ができない程に多様です。 また多くの人がそのワインを様々な形でワインそのものの味わいを楽し ...

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